Ingredienti: 500 gr. di pane integrale raffermo, 150 gr. di fagioli bianchi
secchi, 250 gr. di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 gambo di
sedano, 1 carota, 1/2 verza, 1 patata, alcuni rametti di prezzemolo, timo,
olio, sale, peperoncino rosso in polvere.
Tipico piatto della tradizione toscana. Preparate una buona zuppa di fagioli
lasciandoli prima in ammollo per almeno 12 ore, quindi scolateli e lessateli
in acqua nuova con fuoco basso e pentola coperta.
Nel frattempo insaporite in un tegame con dell'olio la cipolla, la carota, il
sedano affettati e l'aglio schiacciato. Uniteci i pomodori spellati, il
peperoncino e il timo e dopo almeno 5 minuti di cottura, anche la patata
tagliata a dadini e la verza affettata in modo sottile. Cuocete quindi a
fiamma bassa aggiungendo poca acqua; unite anche i fagioli lessati e passati
con la loro acqua di cottura e aggiustate di sale poco prima di ritirare dal
fuoco, dopo circa 15 minuti di cottura. Nel frattempo disponete in un capace
tegame di coccio due strati di sottili fette di pane e quindi versateci sopra
la zuppa. Fate quindi altri due strati di pane e coprite ancora con la
minestra. A questo punto avrete ottenuto un ottima zuppa. La Ribollita vera e
propria la preparerete il giorno dopo mettendo il tegame a fuoco bassissimo,
aggiungendo nel centro, facendo un foro dell'olio di oliva e facendo bollire
molto lentamente.
